遵义羊肉粉配方加盟做法

信息来源于:互联网 发布于:2021-05-31

  遵义羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名,遵义羊肉粉又属贵州味之极厨艺的做 的最好吃,配方最厉害。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。 遵义羊肉粉的名气早在清代 末就名扬遐迩。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。凡来遵 义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。
  遵义羊肉粉品种:①遵义羊肉粉 ②遵义羊杂粉
  遵义羊肉粉特点: 羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二 届“中华名小吃”称号。
  遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉 。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老 幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。
  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后 在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香 葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
  吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥 臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而 不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
  原 料:
  米粉100克,带皮熟羊肉25克。
  调 料:
  羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
  制作方法:
  煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、 5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调 好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
  风味特色:
  羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃” 称号。
  利润分析:一碗市场价格为8元羊肉粉,一天按照销售300-500碗粉计算:上好羊肉约2元,优质米粉0.6元,各种调料 约0.5元,水电气约0.3元,可获利1800-2300元。加上附属品,利润更高。
  营业建议:本产品特别适合在学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。可每天选一个品种低于成 本特价销售,特价标识要醒目,讲究宣传策略,低价位往往容易迅速吸引眼球和人气,从而带动其他品种的销售。
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