遵义虾子羊肉粉制作
信息来源于:互联网 发布于:2021-05-31
遵义虾子羊肉粉发源于贵州省遵义市虾子镇,获得“中华名小吃”的称号,也是贵州特色小吃,主要是以遵义的矮脚 山羊为主的羊肉粉。永和益以传统秘制的香料做出来的羊肉粉,羊肉鲜嫩、膻味少,香气扑鼻,十分诱人。羊肉粉讲 究的是原汤味,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不膻,汤为鲜美。
1羊肉、羊骨放水中氽水,羊肚、羊肠用碱搓洗,再用水清洗干净;葱、姜清洗干净。
2 羊骨先放入汤锅,再放入羊肉、羊肚、羊肠、羊油,等水开后打去血沫,下姜块和用纱布包好香料一起改用小火慢炖 ,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出用纱布包好用重的东西压过放冰箱冷冻两小时拿出来切片。羊肠、羊肚煮 熟后用斜刀切片放在红油中泡。
3粉放在开水锅里烫,粉烫透了,切好的羊肉铺盖在米粉上,拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,散上 蒜苗、香菜,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了,食用时最好配上点泡莲花白和酸菜有一番风味。
注意事项
羊肉要用山羊肉为最好;
火要用小火。